Petite Champagne
D’une étendue beaucoup plus considérable que la Grande Champagne, elle entoure celle-ci de tous les côtés, sauf du côté nord. Elle produit, elle aussi, d’excellentes eaux-de-vie ayant toutes les qualités de celles de son opulente voisine, mais avec peut-être un peu moins de finesse. Elles acquièrent leur qualité optimale après une maturation plus courte que les eaux-de-vie de Grande Champagne.
Le sol de la Petite Champagne présente sensiblement les mêmes particularités que celui de la Grande Champagne. La terre y est cependant un peu moins légère et un peu plus profonde. Ce cru bénéficie à la fois de la bonne influence du climat océanique à l’ouest et de celle du climat continental à l’est.
À noter que les « Cognacs » présentés sous la dénomination géographique complémentaire « Fine Champagne » présentent des caractéristiques organoleptiques issues de l’assemblage d’eaux-de-vie de Grande Champagne (pour moitié au moins) et de Petite Champagne.
Borderies
C’est la zone la moins étendue de la région de Cognac. Elle est située sur la droite de la Charente, aux portes mêmes de Cognac.
Ses eaux-de-vie sont très appréciées et se rapprochent sensiblement de celles de ses deux grandes sœurs. Elles sont recherchées pour leur bouquet, leur douceur, mais elles vieillissent plus rapidement que celles de la Champagne et ont un peu moins de finesse.
Les couches supérieures du sous-sol ont subi une décalcification pendant la période tertiaire, ce qui explique certaines associations végétales disparates comme celles du noyer et du châtaignier.
Pendant la guerre de cent ans, les habitants de la Charente laissèrent leurs terres en friche et bientôt celles-ci se couvrirent de taillis et de bois, d’où l’expression : “Les bois étaient venus en France par les Anglais”. Mais peu à peu, le succès croissant du cognac encouragea les propriétaires à créer de nouveaux vignobles et les bois disparurent pour laisser la place à la vigne.
Fins bois
Cette région représente une vaste ceinture autour de la Grande et Petite Champagne et des Borderies. Ses eaux-de-vie sont rondes et souples, mais vieillissent assez rapidement et sont moins charpentées. Le bouquet fruité rappelle le raisin pressé.
Le sous-sol, constitué de calcaire dur, présente de nombreuses différences.
Dans la zone nord, il s’agit des terres de « Groies » (jurassiques). Dans la partie sud, le crétacé est associé à des terrains tertiaires.
